保持灌裝封口機(jī)安全衛(wèi)生的一些方法簡(jiǎn)介

保持灌裝封口機(jī)安全衛(wèi)生的一些方法簡(jiǎn)介

為了制造符合衛(wèi)生要求及高質(zhì)量的食品，在食品加工過(guò)程中，除了重視防止原料微生物污染(一次污染)外，還須防止微生物二次污染，即防止制造機(jī)械、生產(chǎn)工具等微生物污染，保持制造設(shè)備的清潔環(huán)境，這也是防止食物中毒等事故比較有效的方法。為此上海相宜小編根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)并收集部分資料整理的關(guān)于保持灌裝封口機(jī)安全衛(wèi)生的一些方法如下，希望能為廣大的設(shè)備使用者提供一些幫助：

一、灌裝封口機(jī)設(shè)備的洗凈，防止食品污染是控制微生物生長(zhǎng)繁殖的極重要的手段。

設(shè)備經(jīng)清洗后微生物比較好減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營(yíng)養(yǎng)源，杜絕了微生物繁殖。清洗時(shí)，使用水和洗滌劑，需達(dá)到清潔度高、不影響加工機(jī)械及食品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生又要安全、廢水處理容易、經(jīng)濟(jì)的目的。

二、灌裝封口機(jī)設(shè)備進(jìn)行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生方法的重要措施，除采用物理殺菌法外，食品機(jī)器的殺菌幾乎都可用化學(xué)殺菌。

理想的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣、殺菌效果快、對(duì)機(jī)器及食品質(zhì)量無(wú)影響、殺菌的持續(xù)效果高、洗脫容易、萬(wàn)一混入安全無(wú)毒、對(duì)廢水處理設(shè)施及環(huán)境的不利影響小、經(jīng)濟(jì)等要求。工廠(chǎng)可根據(jù)微生物污染情況合理選用殺菌劑。

國(guó)外主要洗凈劑和殺菌劑有：

1、中性洗劑。用于輕度污染和油污染的清洗，主要有直鏈烷基磺酸鹽為代表的陰離子表面活性劑、聚乙二醇型、多元醇型等非離子界面活性劑。中性洗劑對(duì)蛋白質(zhì)與碳水化合物污物的洗凈力不足。

2、堿性洗劑，根據(jù)pH分強(qiáng)堿性洗劑和弱堿性洗劑兩類(lèi)。

食品廠(chǎng)使用的洗滌劑的種類(lèi)、成分、用途及特征一般如下：

強(qiáng)堿性洗滌劑成分為NaOH、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、有機(jī)螯合劑、表面活性劑，主要配合苛性堿，對(duì)蛋白質(zhì)分解和油脂有凝聚作用和殺菌作用，適用于嚴(yán)重?zé)o機(jī)、有機(jī)質(zhì)污染，用于自動(dòng)洗瓶機(jī)，加熱處理設(shè)備，乳制品、發(fā)酵制品、畜產(chǎn)、水產(chǎn)加工裝置，加熱處理時(shí)除去加工設(shè)備上的牢固的有機(jī)質(zhì)與無(wú)機(jī)質(zhì)的污染物，與螯合劑配合可除去水銹。

弱堿性洗劑配合Na2CO3、Na3(PO4)2、硅酸鈉、三聚磷酸鈉等，成分為弱堿性有機(jī)及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、表面活性劑。有分解污物與分散污物的作用及對(duì)金屬離子的封閉作用，適用于清洗加工機(jī)器的床壁輸送帶等中等程度的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物污染、浸漬或半自動(dòng)洗瓶(果汁飲料瓶)等，氯素系洗劑適用于嚴(yán)重的有機(jī)質(zhì)污染。為了使堿性洗劑的一般表面張力降低，提高浸透性及污物分散性，需加少量表面活性劑。

中性洗劑成分為中性的無(wú)機(jī)有機(jī)鹽，為界面活性劑。用于食品原料及容器類(lèi)手工洗凈、一般機(jī)器洗凈，適用于輕度一般污染，中等污染時(shí)要加溫沖洗。

酸性洗劑成分為有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸。有機(jī)酸為檸檬酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸等，無(wú)機(jī)酸為磷酸類(lèi)。為表面活性劑。用于除去乳制品、發(fā)酵制品機(jī)器的乳石;除洗瓶機(jī)的水銹;除去嚴(yán)重鐵銹、水銹。

殺菌性洗劑成分為無(wú)機(jī)有機(jī)氯素化合物及過(guò)氧化物、碘化合物及表面活性劑。有堿性與酸性?xún)煞N，適合中、輕度的有機(jī)無(wú)機(jī)質(zhì)的污染，用于各種食品廠(chǎng)機(jī)械的壁、床、工作衣、手指的清洗。